庄腳人的鄉間記事

       

       

        最近烘焙同好間流行什麼？非昭合麵粉莫屬。

去年密集上麵包、蛋糕課，當時對苗林行代理的昭合麵粉時有耳聞，時已虎視耽耽，至於，在一般家庭烘焙效果如何，苦無參考資料；最近，眾家烘焙前輩昭合麵粉試做報告不斷出爐，明知道要好好與油酥皮糕漿皮培養感情，以免上考場翻臉不認人，行動派加急性子，訂購兩大袋來實驗。

戚風蛋糕，所有蛋糕種類中在我家最受歡迎的蛋糕，尤其炎炎夏日，清爽順口不乾澀。

近來，香蕉盛產，經常因為便宜一買一大「比」，放到過熟將爛，用來烤香蕉戚風最美味。

坊間食譜書戚風打蛋白加塔塔粉的有、不加塔塔粉的也有；粉類與蛋白加入拌勻方式有異，方式一：三分之一蛋白、三分之一粉類交替加入，方式二：蛋白加入前，將粉類先加入拌勻再將打至硬性發泡的蛋白分次加入；學烤戚風之初，兩種方式都一試再試，方式一從沒一次完整將粉拌勻過，出爐的蛋糕經常還見得到小粉末，不知道盲點出在何處，已經放棄仍不得其解；方式二可以將粉類完全拌勻又沒有擔心消泡的疑慮，所以一直使用方式二來攪拌。至於塔塔粉，我習慣不加，蛋白的穩定性也還可以。

香格里拉蛋糕粉戚風成品綿密細緻，相同配方相同手法，香格里拉戚風在烘烤過程中膨脹度特別好，比一般低粉膨的更高，不需經過冷藏，降至室溫的戚風濕潤十足，滑溜順口至極。

如果，香格里拉蛋糕粉的膨脹性佳、能助蛋白支撐蛋糕體一臂之力，不知道是否就能捨棄泡打粉？有人試過嗎？或許可以小試一試。

成品配方出處：暢文出版社—西點蛋糕大百科