大雨一直下，不知下到何時了，昨天還一陣陣放晴，今天沒停過，心情跟著潮濕，悶悶、霉霉的。
下雨天努力做點心麵包，鮮奶吐司，用了霓虹吐司粉，特地留意在基本發酵後會不會反潮，如同小豬媽媽形容的「爛心」，不黏不潮，倒是出現許多小泡泡，記得去上麵包課，曾經問發酵過程泡泡的問題，老師說酵母攪拌不均的原因居多，預防之道可先將酵母溶於水再攪拌，偷懶！一向就全數一塊兒下了，大不了操作過程將泡泡壓破，況且均不均勻也有機率高低。
鮮奶吐司我不放白油，原本就不是很白的吐司變得更泛黃，霓虹鮮奶麵糰攪拌完成時，我一度懷疑怎會如此黃的顏色！
用了霓虹及香格里拉，當初請教苗林行霓虹用來烤甜麵包有什麼差異？林老闆說只異於膨脹度稍差，燻雞玉米乳酪出爐膨脹度沒想像中的稍差，似乎不受影響。
香格里拉戚風受到先生十二萬分的青睞後，先生提議，香格里拉拿來做中點或鳳梨酥如何？「太浪費了吧！」當下我說。如果，口感更令人滿意，何不嘗試嚐鮮，先生的想法在腦海醞釀發酵，終化成行動。
以香格里拉為主體的鳳梨酥皮，攪拌完成時攤在缸底，幾經猶豫，放棄追加香格里拉粉的念頭，就讓酥皮麵糰趴在缸底休息，視情況見招拆招。
養精蓄銳2小時的酥皮麵糰沒讓人失望，不像一般低粉麵糰還要「突突仔」好多下才會「金頭」（註），左翻、右翻、立正、稍息，「金頭」十足，幼、幼、幼，精神抖擻，灑點高粉就很好分割秤重來操作。
香格里拉粉原就細緻，鳳梨酥成品相較一般低粉自然細緻許多，「金頭」度夠，外表也就不會「穿穿」、粗粗，摸起來細皮嫩肉的；酥鬆性倒還好。
最早做鳳梨酥，為了求香、酥，跟著坊間配方用部分酥油部分奶油，近來為了準備中點技檢，丟下大把銀兩，上不同老師的完整中點課程，當中有同學具豐厚的經驗分享，比較之下，把鳳梨酥用油改用天然無水奶油，口感不比酥油差，愛吃鳳梨酥之餘找回一點健康之本。
鮮奶吐司：配方修改自陳郁芬老師「65℃湯種麵包」北海道鮮奶吐司
燻雞玉米乳酪麵包：配方修改自陳郁芬老師甜麵包。包入燻雞餡整成圓形，完成最後發酵，先刷全蛋液，表面舖甜玉米粒再舖滿乳酪絲，乳酪絲一定一定要全數蓋過玉米粒，否則沒蓋到的玉米粒烘烤後會乾掉。
以上，把配方中的湯種比例換算還原為＝粉：水=1：5，再加入粉與水總數中。
註：
金頭：酥皮麵糰要「突突仔」搓一搓，讓麵糰往下壓時不會大刺刺裂開，而是很細緻，有點亮亮的，台語叫金頭，這樣，烘烤出爐的鳳梨酥才不會粗粗、一穿一穿，會幼咪咪；酥皮麵團放過夜比較容易金頭金頭；不然，用香格里拉粉就省事許多。
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