庄腳人的鄉間記事

下鍋，水煮鹼粽：

水煮滾，將鹼粽放入，加少許硼砂在滾水中，硼砂能讓鹼粽更具Q度，一點點硼砂就夠了，先壓蒸架再壓一塊木板，才不致讓鹼粽再滾水中漂浮受熱不均，讓整串鹼粽有的熟有的不熟，鹼粽入鍋後繼續大火煮滾，改中火持續滾煮，從下鍋起計約4小時，煮粽水一開始就要一次放足，煮中水不夠，要加煮滾熱水。

判斷鹼粽熟否：看不見米粒，完全黏合，形體固定→熟

米粒有熟，部分粽體黏合，有的米粒掉落，粽體殘缺→不熟，繼續煮。

＊糯米泡水時間關係水煮時間，泡水時間久，相對縮短水煮時間。

煮熟鹼粽撈起瀝乾放竹苔放涼，鹼粽一定要放涼才能吃，絕對不能熱吃（媽媽千交代萬吩咐的，說熱吃鹼粽腸子會爛了了）。

用舊圓糯米粽子才會有彈性，新糯米包的鹼粽會爛爛的；舊米就是前幾季生產的米，新米就是當季的米，一般有經驗有良心的米店都知道包鹼粽要用舊米，而且，還把一斤圓糯米配多少鹼粉都配好了。

當了十幾年南部媳婦，從沒吃過鹼粽，年年端午節都在傳統南部鹹粽中渡過，或許是非必需吧。

今年端午連假，兩個大的女兒要準備期末考，私校也不跟著彈性放假，高鐵再次成為我的最愛，早早訂了台鐵高鐵車票，帶著小女兒回宜蘭去，高鐵應該頒個獎給我，今年已經搭了數次高鐵，快速便利重要，如果，金錢能夠處理或換取的，什麼都值得。

宜蘭，端午節鹼粽是要角，拜拜不能沒有鹼粽，於是，家家戶戶幾乎都會自己包或買鹼粽來拜拜。

這幾年，媽媽跟著弟弟住在新竹的時間居多，每到端午節最困擾的就是鹼粽的竹葉。在頭城，包鹼粽一定用新鮮現採的麻竹筍竹葉，節日將近，靠山的民家，自種的麻竹筍葉現採販售，鮮綠剔透；在新竹，找遍各大市場、雜貨店千偏一律是乾燥棕色的竹葉，於是，鹹粽子就地完成，鹼粽一定要回宜蘭買了新鮮竹葉再來製作。

鹼粽，本來就該是穿綠衣服的，看到爸爸洗好一大盆的鮮綠麻竹筍葉，所有宜蘭端午的氣氛都浮上來了。