每年過年回宜蘭，一定能吃到道地的宜蘭竽泥，老一輩做竽泥都是憑經驗憑感覺量其約，一面攪拌一面酌加材料，在婚後，曾經數次照著爸媽說的材料約略比例，做了幾次都失敗，不是太乾就是無法蒸透或不成型。
兩年前，過年回娘家，要媽媽從頭到尾做一次竽泥，把所有材料過秤，確定出材料重量，一一紀錄下來，下定決心把宜蘭竽泥做上手；每回買了竽頭，卻又放到快不行簡單炒炒解決。
昨天逛到同學Annette家，一道「芋頭鹹粥」讓兩個人在網路上憶起宜蘭的竽泥，儘管，有多忙，我都要做，冰箱裏有前一天為了打算用來做竽頭蛋糕捲用已搗碎的竽泥，找出當年手寫的小抄，馬上動手做。
材料：
A：竽泥600g、豬油140 g、全蛋180 g
B：細砂糖 180 g
做法：
1.竽頭削皮切片放電鍋蒸熟，趁熱放入耐熱袋用桿麵棍壓成竽泥，取600 g。
2.將A料：竽泥、豬油、全蛋一起拌勻後攪拌至鬆發，一定要有蓬鬆的感覺。
3.倒入細砂糖拌勻。
4.倒入舖年糕紙或烤焙紙的淺鍋或深盤，方便倒扣。
5.放入已煮滾的鍋中蒸30-40分，蒸煮的水量一次要放夠，不得中途再加水。或電鍋外鍋放3杯水蒸，若不夠透可再重複放3杯水再蒸1-2次，放電鍋蒸要放蒸架，不可將鍋底直接接觸電鍋。
這個份量我用8吋彈簧模，模底舖烤焙紙，蒸熟後，先用抹刀沿模邊劃開，把模圍取下，倒扣在盤中再將烤焙紙撕下來。
現在，老一輩宜蘭人在家自製竽泥，如果考慮蒸熟要倒扣的話，還是慣用年糕紙舖底。
豬油可以沙拉油取代，沙拉油的成品不如豬油來得鬆軟；材料A的部分可依比例增減，不可單項增減，油、蛋比例會影響軟硬成型與否。材料B 隨個人對甜度喜好自行增減。以前在娘家，吃媽媽做的竽泥，曾經因為覺得太甜，要媽媽將糖減量，結果竽頭的香氣都不見了，靠適當的甜度才能將竽頭的香氣帶出來，這點在減糖時要留意。
宜蘭人對於宜蘭竽泥應該很親切，上至宴客料理，下至家常小菜，宜蘭竽泥都能隨時變身。
小時候每逢大拜拜，當年外燴不盛行，所有宴客菜都必須自己來，宜蘭竽泥是很重要的角色之一。在小淺鍋舖好年糕紙，一一排上八寶料，或是簡單一點的蜜花豆，然後再將拌好的竽泥倒入，蒸熟倒扣後，煮糖水勾芡淋上去，灑點香菜末就能上桌；若要更花俏，可以四分片鳳梨、櫻桃等水果類舖底；或是不舖蜜豆，就直接倒扣，淋上勾芡糖水後，灑香菜末、灑花生粉也可。
一般家裏要吃通常就用深盤或小淺鍋，蒸熟直接上桌，用湯匙舀著吃。
香軟的竽泥在口裏化開來，腦中浮現一幕幕蹲在廚房看著爸媽攪拌竽泥的回憶，牽動嘴角上揚，既幸福又感動。
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