材料：
海蜇皮一片、小黃瓜2-3條、胡蘿蔔、嫩薑
調味料：鹽、酒、糖、白（烏）醋、馨油
方法：
1.海蜇皮清洗後泡水4-5小時，泡水期間換水2-3次。
2.一片海哲皮切四份，摺疊整齊捲成圓筒狀，切絲。
3.加適量鹽抓勻，靜置15-20分鐘後加開水洗過，盡量擠掉水份。
4.靜置海哲皮時將胡蘿蔔刨絲，加少量鹽略抓；嫩薑切絲、小黃瓜刨絲備用。
5.將已擠乾水份的海哲皮加入薑絲、小黃瓜絲，加入調味料：鹽、酒、糖、醋調味（馨油先不加），調味至適當的口味，將胡蘿蔔絲擠去水分加入拌勻，放冷藏冰涼，要吃時再滴適量馨油略拌。
※注意事項：
＊關於調味：
喜歡吃辣就加辣椒；要吃酸一點就多放醋，如果不愛吃酸，醋就不要放太多，少量醋去腥即可，要酸甜酸甜，就醋與糖酌量慢慢加試味道，直到找到自己要的口味。
不建議加醬油，會影響色相。
調味料要少量漸加入，試味道不夠再漸次加入，千萬不要一次就加很多，會沒救的。
我喜歡放粉碎冰糖，味道比一般砂糖好。
我加紅葡萄涼酒，較沒有一般米酒的嗆味。
要吃時再拌馨油比較香，若馨油先放，因為馨油久置整個海哲皮會看起來油油濁濁的。
＊關於切絲：
海蜇皮絲如果不嫌夾起來吃太長的話，切絲時不用先切四份再捲，就直接整片捲起來切就可。
紅蘿蔔絲分開鹽漬，才能避免紅色湯汁影響海哲皮的顏色。
小黃瓜絲我用較粗的『菜挫』，避免刨的太細經調味料浸染後爛碎，吃不出與海蜇皮速配的口感。
我曾經試著加入彩椒絲（紅、黃）、整盤海哲皮看起來一點都不清爽，花洛洛，影響食慾，味道也不對，還是簡簡單單的好吃又好看。
※海蜇皮那裏買：
幾年前試著在菜市場裏頭的雜貨店問問看被我問到，我買的是濕的海蜇皮，據老闆說還有一種乾的，買回來時是很鹹的，魚腥味很重，老闆說放冷藏可以放個2年，所以我都一次買好幾片，多買了會算便宜些，因為海蜇皮是以兩計算來賣的，一兩好像7-8元吧！不太記得了。
記憶中，涼拌海蜇皮只出現在宴客菜的首道拼盤，不管是鄉下的辦桌或大餐廳，讓每次的宴客都讓人很期待。
在市場或大賣場的熟食區也看過販售，覺得少了宴客菜中的味兒。曾經很努力找食譜，想要自己做涼拌海蜇皮，卻很少看到。
後來想，如果有問到要買的時候再問老闆如何料理，果然第一次買海蜇皮時，熱心的老闆主動問我是否會料理，就這樣把涼拌海蜇皮學上手，感謝雜貨店老闆----60多歳帶著老花眼鏡很親切的阿伯，讓我又找到一道記憶中懷念的好滋味。
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