庄腳人的鄉間記事

剛出爐的原味起司條

剛出爐的桑椹起司條

切割及包裝中的起司條

已包裝起司條：左邊是原味、右邊是巧克力底的桑椹起司條
材料：
奶油起司 650g
糖粉 150g
原味優格 120g
動物性鮮奶油 240g
義大利蛋白霜70g+水70g
檸檬汁 30g
新鮮桑椹 75g

底部材料：
餅乾屑（巧克力） 300g
無鹽奶油 155g

份量：35*25*3 cm烤盤1盤量

烤溫：隔水烤，上火170℃ 下火150℃
時間：60分

做法：
1.奶油溶化加入餅乾屑拌勻，倒入已舖烤不沾烤盤紙烤盤中，舖平壓實，放冷凍庫備用。
2.奶油放室溫回軟（可前一天晚上就取出）加入已過篩糖粉拌勻，依序加入優格、動物性鮮奶油、已先拌勻的義大利蛋白霜70g+水70g、檸檬汁，每加入一樣要拌勻再加下一樣，最後加入略切的桑椹粒拌勻。如用攪拌機打用槳狀攪拌頭，用低速拌勻即可，不要打太久或用高速打，會花掉。
3.若要擠紋路，先取少量乳酪糊加少許巧克力醬拌勻裝入三角紙備用。
4.乳酪糊倒入已舖餅乾屑烤盤，用刮刀抹平在輕敲幾下。
5.將三角紙巧克力糊橫向擠滿平行線條，再利用竹籤縱向平行劃過，放入已預熱烤箱隔水烤；放熱水或冷水均可。
6.出爐待涼放冷凍，凍硬再用熱刀切：刀烤熱切一刀，把刀擦乾淨，再烤熱再切一刀……。每一塊的大小12*2cm。
後記：
原始配方蛋白的部分是用生蛋白120g，因我手邊有義大利蛋白霜，懶得敲蛋分蛋，所以把它用義大利蛋白霜替代。另外，餅乾底的奶油原始配方用有鹽奶油，做過一次覺得太鹹，改成無鹽奶油，鹹度比較適中。
用巧克力餅乾底再加新鮮的桑椹果粒最對味，用卡夫奶油乳酪起司條的香味較濃；攪拌過程一定不能打太發，否則烤出來的起司條會粗粗泡泡的。