材料：
圓糯米、竽頭、香蕉葉
內餡：
A：香菇、絞肉、蝦仁、油蔥酥、筍乾；鹽、醬油等調味品
B：花生粉、紅砂糖
事前準備：
1.圓糯米洗淨浸泡4小時，磨成米糊，壓乾成粿粕。
2.竽頭剉籤，起油鍋快炒再加點水燜煮至熟，不要太爛。
3.濕筍乾撕一絲絲稍微曬過太陽，約曬一天，不要太乾，要用時再用熱水稍燙過，再切碎。
4.蝦仁過水洗淨瀝乾，香菇泡軟切碎。
5.香蕉葉洗淨瀝乾
做法：
1.起油鍋，油要夠，將香菇、絞肉、蝦仁、筍乾炒熟，調味，最後加入油蔥酥拌勻，事先準備一個容器倒蓋一個碗公（瀝水用），將炒好的餡料盛入。
竽巧餡料瀝油
2. 要包餡料時再將花生粉、紅砂糖拌勻，包多少拌多少。
3.取一點粿粕捏成小塊蒸熟（或燙熟）成粿粹，加進粿粕裏揉拌，拌至粿粕有點光滑，再將炒熟的竽籤加入拌勻，再揉粿粕過程中一面抹油一面揉，柔到光亮光亮。
揉粿粕，三姑說：要這樣ㄌㄨㄚ才有感覺！
揉好的粿粕
4.包竽索（巧）：手抹沙拉油取一塊粿粕搓圓，粿粕固定雙手拇指在上、四指在下，捏捏捏、慢慢將粿粕整成略成長方形薄片，先舀肉餡再灑拌勻的花生粉紅砂糖，用雙手掌捏合，整成彎月型，揑合處朝下底部抹沙拉油放香蕉葉上，修剪香蕉葉成適當大小。
包好的竽索準備上籠蒸
5.蒸竽索（巧）：水滾大火蒸竽索，剛開始蒸時，表面亮亮飽滿，代蒸透時表面會「貓貓」（皺皮）；要三不五時掀蓋，表面才不會「流去」（破掉了）。
※不了庄三姑說：
1.在地人農曆八月十五拜竽索、麻糬；用香蕉葉墊竽索，竽索要橫著順香蕉葉紋路擺（橫著與紋路平行），不知道為啥，習俗這麼說。
2.香蕉葉要熟一點的，較硬較好。
3.生粿粕可以一次多壓一些，分裝冷凍，要用時再解凍，粿粕解凍不會「稍稍」，效果一樣。
4.一斗等於多少？11斤半（台斤），現在庄腳作粿還是習慣以「斗」為單位。
餡料要多少？歡喜量，喜歡吃什麼就多一點，重口味或清淡隨人高興，口味要重一點會比較好吃，尤其是花生粉與糖。
同事花阿姨的三姑住白河不了庄（本協里），傳統米食一把罩，炊粿綁粽曬菜乾樣樣精通，從小跟著做「圖只」（總舖師做外燴）的父親更學了一手道地台菜。花阿姨間接從三姑那兒多少學一點，我三不五時就向花阿姨請益，再間接學一點兒功夫。
一日提起想學道地竽巧，花阿姨向三姑提起，三姑高興的不得了，沒人願碰的傳統吃食，有人要學，讓三姑很期待開這堂課。免學費，還讓三姑與花阿姨包辦所有材料與事前準備工作，下課成品隨妳帶，足足包了兩大飯盒回家當一家人的午餐。
三姑說，竽巧就是老一輩人稱竽索，八月半拜拜用，這個做法與菜包相似，要說什麼材料比例多少，很難說清楚，就是憑經驗，如同煮三餐一般，信手拈來何需紙筆文字。
老一輩對於傳統米食的經驗精華全記在腦裏，少年人不愛學，遇上年節需要就到傳統市場角落找阿婆賣的應景，若干年後，老經驗的全消失了…...；飯怎麼煮？待我找食譜翻配方。
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