幾天前婆婆提醒我，婆家冰箱還有許多的桑椹蜜餞，事實是許久不做公婆的最愛---桑椹吐司。
約八九年前，村子裏開始零星栽種桑樹，每年3-4月春末夏初之際，外來收購桑果的販商就經常出入村子，一台斤的價格高達六七十元，釀成的桑椹酒售價更高。桑椹一年採收一次，不易惹蟲害，不需太費心照顧，只要有地栽種，以時間換取利潤，比起其他農作物具經濟價值。
爾後幾年，桑樹在村子裏的栽種面積逐步擴大，小至稻田田頭田尾、水圳邊、厝前厝後，大至旱地幾分地一大片，菁寮往村子的道路兩旁盡是桑樹，擴及村落周圍，滿村遍地的桑樹。
3月中旬開始，清晨微亮，村裏的老人已彎蹲在桑樹下，浸染滿紫的雙手勤奮的摘下一粒粒桑椹，倒入架起塑膠方簍的腳踏車，層層疊起，踩著沉重的腳踏輪，往榕樹下集中，等待販商來收購。
通常，販商會找一個人當卯頭，說定每天預定來收購的額度與價格，卯頭仔會邀集熟識的左鄰右舍湊足預定的額度，缺乏整合的行銷方式埋下日後桑椹滯銷、桑樹砍毀的因子。
桑樹存活容易，結果也容易，全台幾乎都遍植，兩年前開始，桑椹價格直直落，一台斤6元，村裏的老人依然貼起狗皮膏藥，勤奮的摘下一粒粒的桑椹，看在眼裏疼在心裏，老人的心情五味雜陳，採不夠工錢也不夠藥錢，只要有人收購，怎麼能讓桑椹任其落下任其腐爛。
今年，採收後（不知道是掉落爛光還是採完），多數的桑樹一棵棵被砍掉崛起，換成不同的農作物栽種。
公婆也曾經種了數分地的桑樹，每年，婆婆自己會熬冰糖桑椹汁，桑椹汁留下來，桑椹蜜餞都送到菜園果樹下當堆肥；一年，一棵火龍果因為撐不下太多的桑椹蜜餞身亡（枯死了）。
一次，新竹的老同事來訪，發現桑椹汁、桑椹蜜餞驚人的滋味，後來陸續賣了幾年桑椹汁，把桑椹蜜餞留下來送人。
新鮮的桑椹當天採收當天一定要處理，即使放冷藏隔天一樣長毛。
一早採收回來的桑椹，即刻清洗乾淨，舖在網架上瀝乾水份，熬汁要5小時以上，桑椹：糖（冰糖）=1：1，熬煮途中絕不能沾到生水，若要減少糖量為桑椹：糖（冰糖）=1：0.5，桑椹汁一定要冷藏保存；糖量若再減為桑椹：糖（冰糖）=1：0.25，桑椹汁一定要冷凍保存。釀酒則是桑椹：糖（冰糖）=1：0.5，釀酒要注意罐子只能裝七分滿，後續發酵會往上膨脹，約半年即可飲用，放個幾年風味更佳。
玩烘焙後，嘗試把桑椹汁、桑椹蜜餞運用在麵包西點，尤其是桑椹吐司成了我的招牌，不吃麵食的鄉下人竟然很愛、很愛吃桑椹吐司，而且吃不膩。
今年，許多朋友同事預約婆婆熬的桑椹汁，我一一婉拒了，老人家身體狀況不如前。公婆種的桑樹也只留下小部分，我計算著，該把婆婆處理桑椹的絕活學起來，來年才能年年都有桑椹汁、桑椹蜜餞好用，不管收不收購賣不賣，讓桑椹的生命延續在我的生活中。
桑椹吐司 12兩*2條 A：高筋麵粉497克 奶粉25克 細砂糖15克 鹽7克 速發酵母粉 10克 妙化酵素〈或有機糙米酵素〉3克
B：全蛋60克 水100克 桑椹汁40克 湯種135克
C：無鹽奶油50克
D：桑椹蜜餞130克
做法：
A+B攪拌至有Q性，加入C奶油續攪拌至完全階段，最後加入D攪拌均勻。基本發酵40分後，分割滾圓6個麵糰，放室溫中間發酵15分鐘後，做第一次桿捲再鬆弛15分鐘後，做第二次桿捲放入吐司盒〈一個12兩吐司盒放3個〉，做最後發酵，發酵至八分滿，刷薄薄全蛋液後入烤箱烘烤。
烤溫：
尚朋堂旋風烤箱：190度C，放最下層烤35分鐘〈烤約22分鐘上色烤盤轉向續烤13分鐘〉，出爐再刷一次全蛋液。
Dr good烤箱：上火180度C/下火200度C，墊黑烤盤置最下層烤35分鐘〈烤25分鐘上色烤盤轉向，烤溫改為上火180度C/下火180度C續烤10分鐘〉，出爐再刷一次全蛋液。
注意事項：
1.湯種依65度C湯種麵包郁芬老師做法：高筋麵粉：水=1：5，先拌勻，用小火邊攪拌邊加熱至麵糊看起來有紋路即可〈約65度C〉，放涼使用。
2.改做全麥桑椹吐司可將高筋麵粉改為：全麥麵粉124克+高筋麵粉373克。3.麵糰有點黏，操作過程我習慣手上抹點油比較好操作。
4.自製的桑椹汁與桑椹蜜餞原料為1比1的冰糖與桑椹，含大量糖份，砂糖用量若再增加會使麵糰因滲透壓高抑制酵母生長，延長發酵時間甚或發酵停滯。
5.加入桑椹汁及桑椹蜜餞，麵糰顏色略深，成品顏色也較深。
6.配方基礎來自陳郁芬老師「65度C湯種麵包」的葡萄吐司，經不斷調整材料比例而成。
桑椹汁及桑椹蜜餞怎麼吃：
１、加開水（熱或溫水）稀釋及冰塊飲用
２、加開水稀釋置冰箱冰涼後飲用
３、濃縮汁直接加入原味優酪乳調勻飲用
４、濃縮汁直接加入鮮乳調勻飲用
５、桑椹蜜餞夾於吐司中（很好吃喔！）
６、打桑椹牛奶冰砂
７、鮮奶薏仁加桑椹汁（粉健康味道又極佳的吃法）
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