麻糬－庄腳人的鄉間記事

材料：

圓糯米（量多寡自行決定）

工具：

調理機、濾豆漿袋、蒸架、過濾盆、大石頭一個

方法：

1.圓糯米洗過泡水4-5小時

2.酌量加水放進調理機打成漿，量多就分數次打。

3.打好的圓糯米漿放進豆漿袋，將空氣擠掉，用塑膠繩將袋口綁緊。

4.圓糯米漿袋置於過濾盆，將蒸架反面放在袋子上，用洗乾淨的大石頭壓，讓水分滴乾，約6小時左右；粿板不要壓太乾，太乾在揑團時容易散開。

5.將已滴乾粿粄揑成直徑3-4公分圓形團狀稍壓扁，放進滾水中煮，待浮上水面，用竹筷（籤）試戳是否容易穿透，能輕易穿透表示已熟透，撈起放入已事先抹油攪拌缸；撈起時水不要瀝太乾，撈起就好，不要再刻意用力擺動撈杓，因為在攪拌過程中水份會流失一些。

6.用槳狀攪拌頭攪打十來分鐘，QQ樸實的麻糬即完成。

7.趁攪打麻糬時，將欲分裝麻糬用的小塑膠袋一一抹油，戴手扒雞手套及備妥圓形軟刮板，將攪打完成的麻糬分裝，如果一次吃不完那麼多，待完全冷卻，可將麻糬放冷凍，要吃時直接解凍就能食用；用抹了油的塑膠袋分裝，要吃時就一小團一小團擠出到已裝了花生粉及糖粉的盤子裏，一點都不會黏TT，很方便。

我看過很多資料，大家都說這種麻糬稱客家麻糬，可是我從小就吃這個麻糬長大，以前農村社會，米是自家生產的，吃麻糬很容易，家裏老一輩都會製作；現在要吃常常要等相關節日，因為拜拜需要，市場才有人賣，在北部中元節要拜麻糬，南部是中秋節要拜麻糬，又不一樣了。

在台北唸書時，會因為很想吃媽媽做的麻糬，要回家的前幾天，就先跟媽媽說這個星期我想帶麻糬到台北來吃，媽媽就會變通方法，將麻糬包了紅豆餡或花生餡，再滾粉用一小個一小個塑膠袋裝好，讓我帶到學校，不只自己吃還請同學分享。

過去沒有機器做麻糬都是用一根好大的竹板或木棒一直搗，即使費了好大的功，也沒有現代機器來的Q。

坊間很多麻糬食譜都用糯米粉的配方，我一直不太信任，總覺得加工又還原，少了原味，直到在澤媽家族參考了妃娟用圓糯米製作麻糬，經過自己調整可行的製作方法，才找到真正的糯米香及那份Q勁。

公婆及我家裏老小，沒一個不喜歡吃麻糬的，尤其是我公公，自從吃過我做的麻糬後，更愛吃麻糬了，每次知道我要做麻糬，就會很期待趕緊剝花生炒花生搗花生粉，然後一次吃掉一大碗公的麻糬！

我家裏用的是Vita ××× 調理機，馬力很夠，沒兩下就將米打成漿，其他的調理機如果馬力不太夠可能就要多分幾次打；豆漿袋我是在五金行買的，就是以前的粿袋仔，小時候過年過節都可以看到大人把粿袋仔放在椅僚上面，綁了扁擔或其他反過來倒置的椅子滴水準備做粿，只是現代人都不自己做了。我的經驗是2斤（1200g）的圓糯米可做成3斤（1800g）的麻糬。我習慣在星期五晚約6-7點洗米泡水，睡覺前將米打好開始壓水滴乾，清晨起床剛好能揑好繼續製作，就不會覺得製作的時間很難安排。為了做麻糬，從庭院裏找來一塊大石頭洗乾淨，收藏在廚房流理台裏，要用時隨時取用很方便。